Es un espacio que rinde homenaje al platillo más emblemático del país. Se encuentra al interior de Casa Mercado, con museografía de Laura Leticia Serrano y Sonia Aimeé Bonilla. Fue inaugurado el 31 de marzo de 2021. En el recorrido guiado, el visitante tiene la oportunidad de conocer leyendas, un mapa que da cuenta de la diversidad de los moles en el país, así como un espacio dedicado a los chiles, el ingrediente esencial del mole. Exhibe un mural, la escultura de una cocinera y distintas piedras de moler, como el molcajete y el metate; instrumentos esenciales para la elaboración del mole, desde el origen prehispánico y hasta las variantes actuales.

31 de marzo de 2021