Este libro estudia el abasto de la carne a la ciudad de Guadalajara. En él, el autor ofrece un interesante paseo por las regiones ganaderas del estado de Jalisco y hace entender al lector las funciones del acopiador, del comisionista, del engordador, del abastecedor y del tablajero, al paso que le muestra la estructura mercantil del abasto de carne a la capital jaliscience.