La cocina de Tlaxcala es tan rica como su historia. La presencia de los antiguos mexicanos se hace evidente en Cacaxtla y en Xochitécatl; también en la continuidad cultural presente en poblaciones de origen hñahñu, como San Juan Ixtencoen las faldas del Matlatlcueyetl, o de origen nahua como Contla, Tetlanohcan, Chiautempan o Teolocholco.