AM4-BCS-1-15

Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo

Local

Baja California Sur, Loreto

Las almejas tatemadas son el platillo típico de Loreto, para su elaboración se utiliza la especie conocida popularmente como “chocolata”. Desde el periodo prehispánico, los moluscos han formado parte de la dieta regular de los habitantes de Loreto; se han encontrado concheros, sitios donde los indígenas que habitaban la región depositaban las conchas de los moluscos que comían, mismos que han permitido conocer y analizar sus hábitos alimenticios. El Sr. Justino Arce aprendió de su padre, el Sr. Erasmo Arce, la receta; él a su vez la había aprendido de su abuelo, a quien su bisabuelo había enseñado. La familia Arce a través de cuatro generaciones ha guardado esta receta. No obstante según relata el Sr. Justino Arce, su bisabuelo había aprendido en la isla Coronado la receta, ahí se prepara sobre la arena. Cuando su bisabuelo trajo la receta a Loreto, la modificó, tal como se conoce hoy en día. La preparación del platillo inicia con la captura de la almeja chocolata, después se esparce una cama de grava sobre la arena, donde las almejas son encajadas boca abajo; acto seguido sobre las almejas se coloca chamiso y se enciende una fogata en dirección contraria al viento, para favorecer una cocción lenta. Sobre la misma grava se caliente tortillas de harina. Una vez cocinadas las almejas se desentierran, se abren, se prepara en tacos y se acompaña con una salsa elaborada con mayonesa, aceite, mostaza, vinagre, sal y pimienta.

Este platillo se consume en ocasiones especiales,como en días de celebración o ante el arribo de un visitante distinguido. En Loreto, este platillo ha sido degustado por una diversidad de actores culturales.

Pérdida de la receta original o sustitución por otra que no valore la importancia del platillo.