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Elaboración de aceitunas sajadas y machacadas y aceite de oliva

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Elaboración de aceitunas sajadas y machacadas y aceite de oliva
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Clave

AM4-BCS-1-18
Ámbitos representados por el elemento

Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo
Dimensión geográfica del elemento

Local
Comunidades, grupos o individuos involucrados

Baja California Sur, Loreto, San Francisco Javier
Descripción

La elaboración de aceitunas en el poblado de San Javier, data del periodo misional en el Siglo XVIII, con la introducción del primer olivo en la Antigua California. La preparación de las aceitunas y el aceite de oliva, se realiza de manera artesanal, con pocas alteraciones en su receta original, pues los insumos y métodos son los mismos.
Funciones sociales y culturales

Las aceitunas aún forman parte de la dieta de los san javierenses y además constituyen un elemento identitario, que los vincula con el proceso histórico de ocupación y poblamiento de la región; el aceite de oliva se produce en menor escala, debido a la oferta de aceites comestibles de bajo precio y a la falta de redes de distribución, estrategias y apoyos para su comercialización.
Riesgos

Las aceitunas y el aceite de oliva son muy apreciadas no sólo por los san javierenses, sino también por los loretanos y habitantes de comunidades más distantes; sin embargo no existen programas que apoyen su comercialización, por lo que quienes aún las producen, lo hacen para un mercado interno, casi familiar. Aunado a lo anterior, no existen redes de distribución, que permitan a los productores insertarse en el mercado y estar en posibilidades de competir, aún cuando su producto es alta calidad debido a las formas tradicionales de producción que no utilizan conservadores. Actualmente únicamente tres familias continúan con esta práctica.
 
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Fecha de última modificación: 3 de octubre del 2012, 23:02
Información proporcionada por:
Red Nacional de Información Cultural
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